Αλλαγή της δομής και της γεύσης των τροφίμων 75 KOSHER Vital Gluten Powder

Η γλουτένη μπορεί να αλλάξει τη δομή και τη γεύση των τροφίμων, αλλά και να βελτιώσει τη διατροφική τους ποιότητα.

Η δομική σύνθεση της γλουτένης

Η γλουτένη, επίσης γνωστή ως ενεργή γλουτένη, είναι ένα είδος φυσικής πρωτεΐνης δημητριακών που εξάγεται από το σιτάρι μετά από βαθιά επεξεργασία.ξεπλύνεται η γλουτένη από αλεύρι σιταριού και αποδεικνύεται η ύπαρξη γλουτένης σιταριού, αλλά δεν ελήφθη υπόψη από τους ανθρώπους μέχρι το 1907, όταν ο Όσμπορν διαιρούσε την πρωτεΐνη στους σπόρους σιταριού σε τέσσερις πρωτεΐνες, δηλαδή την αλβουμίνη, τη γλοβουλίνη, τη γλιαδίνη και τη γλουτενίνη,σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά της διαλυτότηταςΩστόσο, η γλουτενίνη αποτελείται κυρίως από γλυαδίνη και γλουτενίνη, γνωστές συλλογικά ως αποθηκευμένες πρωτεΐνες (περίπου 70% έως 80% της ξηρής βάσης της γλουτενίνης σιταριού).

Η γλουτενίνη είναι μια μονομερή πρωτεΐνη με μικρό μοριακό βάρος περίπου 35.000 U. Είναι αδιάλυτη σε νερό και άνυδρη αιθανόλη, αλλά διαλυτή σε 70%-80% αιθανόλη.Υπάρχουν περισσότερες προλίνες και αμίδες.Δεν υπάρχει ούτε δομή υπομονάδας στο μόριο ούτε δεσμός δισωλφιδίου μεταξύ των πεπτιδικών αλυσίδων.Η αλυσίδα ενός πεπτιδίου εξαρτάται από δεσμό υδρογόνου, υδροφοβικός δεσμός και δεσμός δισουλφιδίου στο μόριο για να σχηματίσουν μια σφαιρική στενή τρισδιάστατη δομή.είναι ιξώδες και επεκτατικό και παρέχει ευελιξία στην ζύμη.

Η γλουτενίνη είναι ένα ετερογενές μακρομοριακό πολυμερές με μοριακό βάρος 40.000-300.000 U, μερικά από τα οποία μπορούν να φθάσουν τα δισεκατομμύρια U. Αδιάλυτο σε νερό, αλκοόλ και ουδέτερο διάλυμα αλατιού,αλλά διαλυτές σε αραιωμένο οξύ ή αλκαλικόΗ γλουτενίνη αποτελείται γενικά από 17 έως 20 διαφορετικές υπομονάδες πολυπεπτιδίων, οι οποίες συνδέονται από ενδομοριακούς και διαμοριακούς δεσμούς δισωλφιδίων και είναι ινώδεις.Τα αμινοξέα του είναι κυρίως πολικά αμινοξέαΗ σύνδεση δισουλφιδίων μεταξύ των πεπτιδικών αλυσίδων και των πολικών αμινοξέων είναι οι κύριοι παράγοντες που καθορίζουν την αντοχή της ζύμης, η οποία της δίνει ελαστικότητα.

ΧΡΗΣΗΣΗΣ: 1. Για την παρασκευή ψωμιού. Η προσθήκη 1 έως 3 τοις εκατό γλουτένης (ανάλογα με την περιεκτικότητα του αλεύρου σε γλουτένη) ενισχύει την ζύμη, βελτιώνει την ιξώδες της ελαστικότητα, την επιμήκυνση και τη σταθερότητά της,διατηρεί το αέριο που παράγεται κατά τη διάρκεια της αφύπνισηςΚαλή διατήρηση του σχήματος, βελτίωση της ποιότητας του ψωμιού, παράταση του χρόνου γήρανσης, αλλά και αύξηση της διατροφικής αξίας του ψωμιού.Είναι διαφορετικό από την προσθήκη χημικής ενίσχυσης..

2Η προσθήκη 1-2% γλουτένης μπορεί να αυξήσει την αντοχή των νουντλς, η οποία δεν είναι εύκολο να σπάσει κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και μπορεί να βράσει,βρεγμένα και δαγκωμένα.

3. λουκάνικα, σάντουιτς, κρέας και άλλα προϊόντα κρέατος. Η γλουτένη είναι το καλύτερο συνδετικό και γεμιστικό στα προϊόντα κρέατος.λουκάνικα λουκάνικα και κονσερβοποιημένο κρέας μπορούν εν μέρει να αντικαταστήσουν το άπαχο κρέας, αυξάνει την ελαστικότητα και την πυκνότητα, μειώνει το περιεχόμενο ζωικού λίπους και χοληστερόλης, βελτιώνει τον ρυθμό παραγωγής, παρατείνει τη διάρκεια ζωής.

Προδιαγραφές:

Διατροφικές πληροφορίες (για κάθε 100 g)

Φυσικοχημική παράμετρος

ΓΤΟ:

Το προϊόν αυτό δεν περιέχει κανένα συστατικό γενετικώς τροποποιημένης προέλευσης όπως αναφέρεται στον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 1829/2003 για τα γενετικώς τροποποιημένα τρόφιμα και ζωοτροφές.

Χρονοδιάστημα διατήρησης:

Η συνολική διάρκεια ζωής του προϊόντος για το υλικό που παραδίδεται χύδην είναι 24 μήνες μετά την ημερομηνία παραγωγής εάν αποθηκεύεται υπό συνιστώμενες συνθήκες αποθήκευσης.

Κατάσταση αποθήκευσης:

Το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό και καθαρό χώρο (< 20°C, < 60% RH) μακριά από οσφρητικά υλικά.

Συσκευή:

1Μεγάλες σακούλες πολυϋφαντουργίας.

2Άλλες συσκευασίες σύμφωνα με την ιδέα του αγοραστή.