Η βιταμική γλουτένη σιταριού, επίσης γνωστή ως ενεργή σκόνη γλουτένης, έχει περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες άνω του 80% και πλήρη σύνθεση αμινοξέων.υψηλής ποιότητας και χαμηλής τιμής.
Η βιταμική γλουτένη σιταριού αποτελείται κυρίως από γλουτενίνη με μικρό μοριακό βάρος, σφαιρικό σχήμα και καλή επεκτασιμότητα και γλουτενίνη με μεγάλο μοριακό βάρος, ινώδες σχήμα και ισχυρή ελαστικότητα.
Όταν η σκόνη Vital Wheat Gluten απορροφά νερό, σχηματίζει υγρή γλουτένη με δομή δικτύου, η οποία έχει καλή ελαστικότητα, επεκτασιμότητα, θερμική ρύθμιση, γαλακτωματοποίηση και διαμόρφωση φιλμ.
Για παράδειγμα, γλουτένη, ψητό άπλεγμα, μούχλα, αρχαίο κρέας, χορτοφαγικό λουκάνικο, χορτοφαγικό κοτόπουλο, χορτοφαγική πάπια,η ελαιογλουτένη και ούτω καθεξής στα παραδοσιακά προϊόντα είναι απλές εφαρμογές των παραπάνω χαρακτηριστικών.
Τα κύρια συστατικά της ζωτικής σημασίας σκόνης γλουτένης σιταριού είναι η γλουτενίνη και η γλιαδίνη.Η γλουτενίνη είναι μια πρωτεΐνη πολυμερισμένη από πολυπεπτιδικό δεσμό μέσω διαμοριακού δισουλφιδικού δεσμούΈχει μεγάλο μοριακό βάρος, είναι ινώδης, είναι πολύ αλληλένδετο με διακλαδισμό, έχει ακανόνιστη δομή και περιέχει μόρια β-πλούσια σε γλουταμίνη (Gln) και κυστίνη (Cys).
Η γλιαδίνη είναι μια μονομερή πρωτεΐνη με μοριακό βάρος περίπου 35 KD. Είναι σφαιρική και αδιάλυτη σε νερό και απόλυτη αιθανόλη, αλλά διαλυτή σε διάλυμα αιθανόλης 70% ~ 80%.Χαρακτηρίζεται από περισσότερη προλίνη και αμίδη, περισσότερες μη πολικές πλευρικές αλυσίδες από ό, τι οι πολικές πλευρικές αλυσίδες, δεν υπάρχει δομή υπομονάδας στο μόριο και δεν υπάρχει δεσμός δισουλφιδίου μεταξύ των πεπτιδικών αλυσίδων.υδροφοβικός δεσμός και ενδομοριακός δεσμός δισουλφιδίου, σχηματίζουν μια συμπαγή τρισδιάστατη δομή.
Σε χαμηλό pH, η γλιαδίνη μπορεί να χωριστεί σε α、β、γ、ω Τέσσερις τύπους, εκ των οποίων η α-γλιαδίνη έχει την υψηλότερη ρευστότητα, η ω-γλιαδίνη έχει την χειρότερη ρευστότητα.
Το μήνυμά σας πρέπει να αποτελείται από 20-3.000 χαρακτήρες!
